1ヶ月1万円生活のレシピメモ

テレビ「黄金伝説の1ヶ月1万円生活の節約レシピ」
をビデオに入れて、それをもとに作ったレシピです。

○コック三瓶の肉を使った節約鍋 豚鶏寄せ鍋○

水(4リットル) 鶏がら(800g)
水をはった鍋に軽くゆでて水洗いした鶏がらを入れ
強火にかけます。

長ねぎ(1本) にんじん(1/4本) 玉ねぎ(1/2ヶ)
次に長ねぎの青い部分や拍子切りにしたにんじん、
うすくスライスした玉ねぎなどの香りの強い野菜を
入れます。

塩(小さじ1/2)
塩で味を整えていねいにアクを取りながら
およそ2時間ほど煮こみます。

こうしてうまみが出ただしをキッチンペーパーをしいた
ざるでこし、再び鍋に戻し入れます。

卵白(2/3ヶ)
軽く泡立てた卵白を鍋の中に入れます。

調理のポイント 卵白で余分なアクや汚れを取り除きます。

こうすることで卵白の成分が余分なアクや汚れを取り
すんだだしにしてくれるんです。(三瓶の特製鶏がらスープ)

だしをとった後の鶏がらは普通は捨ててしまいがちですが
鶏がらについた身をほぐして取っていきます。

すると800gの鶏がらから150gもの鶏がらが取れました。
鶏がら肉を無駄にせず驚きの1品を作ることに

鶏がらの身(80g) にんじん(10g)
ほぐした鶏がらの身を包丁でこまかくきざみ
にんじんと一緒にフライパンで炒めていきます。

さとう(小さじ2) 塩(小さじ1/5) 酒(大さじ1)
しょう油(大さじ1)

それをさとう・塩・酒で味つけししょう油で香ばしい
香りをつけたら水分をとばしながらパラパラに
なるまでよ〜く炒めます。

じゃがいも(1ヶ) 卵黄(1/2ヶ)
さらにそこへレンジで加熱してすりつぶしたじゃがいもと
卵黄を入れよく混ぜ合わせます。

キャベツ(2枚)
これを丸めてレンジで加熱したキャベツで巻けば
じゃがいもでかさまししたロールキャベツの完成。

捨ててしまうような鶏がらで節約ロールキャベツの完成。

豚コマ肉(80g) しょう油(小さじ1/2) 酒(小さじ1)
塩(小さじ1/5) にんにく(1/4片)

次に少量しか買わなかった豚コマ肉の料理
まずはしょう油と酒などで下味つけ

片栗粉(大さじ1)

片栗粉をまぶしよく手でもんで味をなじませます。
片栗粉をまぶすことによってボリュームアップに
つながります。

さらに肉のうまみを閉じ込めるというすばらしい
作用があります。

にんじん(30g)
それを鶏がらで取ったこだわりのだしの入った土鍋に入れ
そして鶏がらをじゃがいもでかさまししたロールキャベツや
花の形に切ったにんじんを入れます。

しいたけ(1枚) にんじん(30g) 豆腐(1/4丁)
長ねぎ(1/4本) ほうれん草(1/4束)
白菜(3枚) 塩(小さじ1/2)

しいたけ・もめん豆腐・長ねぎなどを加えて
最後に塩で味を整えれば鍋のできあがり。

特製ゆずポン酢
ゆずのしぼり汁(大さじ3) しょう油(大さじ3)
酢(大さじ1) さとう(小さじ1) 和風だしの素(小さじ1)

テレビ「黄金伝説」
1ヶ月1万円生活節約レシピ

コック三瓶の肉を使った節約鍋 豚鶏寄せ鍋
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