○ペーコン（自家製ベーコン）○

豚バラ肉（４００ｇ）　塩（大さじ３）　にんにく（１片）
しょうが（１０ｇ）　長ねぎ（５ｃｍ）　酢（小さじ１）

豚肉に酢・しょうが・にんにく・ねぎを混ぜて
塩ペーストをもみこんでいく

ビニール袋に入れ密封した上で冷蔵庫で
３日くらい寝かせる

ボールに水を入れその中で豚肉につけた塩を
よく洗い落とし３０分程水に漬けて塩抜きをする

水気をよくふきとり風通しのいい日陰で１時間くらい干す
肉の表面が乾いてきたら完成

イタリアでは「パンチェッタ」と呼ばれる生のベーコン