○ペイボーなす○
なす(2本) 塩(小さじ1/5)
なすのへたをとりなすを細長く切ったあと、塩水につけて
ひたしてあくをぬいておきます。
しょう油(小さじ1) 酒(小さじ11/2) 砂糖(小さじ1)
みそ(小さじ11/2) 豚骨スープ(100ml)
これらを入れて混ぜ合わせ合わせ調味料を作ります。
サラダ油(大さじ1)
次は中華鍋でなすを炒めていきます。
(なすに火を通しすぎないのがポイント)
軽く火が通ったところでいったん別の器に移しておきます。
しょうが(5g) にんにく(1/2片) 豚ひき肉(50g)
長ねぎ(1/4本) 唐辛子(1/2) サラダ油(大さじ1)
これらをみじん切りにしたものを炒め香りがでたところで
豚ひき肉を色が変わるまで炒めていきます。
ほどよきところで先ほどのなすを戻し、ひき肉とからめるように
炒めたあと
酒(小さじ1)
酒を入れて味をひきしめます。(炎がでるので注意)
火が十分にゆきわたったところで先ほど作った合わせ調味料を
加えて全体になじむようにからめていき
片栗粉(小さじ1/3) 水(小さじ1)
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたらできあがり
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