○肉じゃがの煮くずれが簡単に防げる裏ワザ○
バターの量 約5g(4人分)
普通の肉じゃがの作り方にバターを溶かしてから調味料で
味付けするだけ、あとは20分煮こむとできあがり
バターを入れるのは材料を全部入れてひと煮立ちさせてから
じゃがいもが煮くずれしてしまうのは細胞同士をつなぐ
ペクチンが熱によって溶け出してしまうから
バターを入れるとバターの油分がじゃがいもを覆い
ペクチンの流出を抑えてくれるから
サラダ油だとお湯に浮いてしまい、じゃがいもになじまないので
煮くずれは防止できない
バターがなかったらマーガリンでもできる
入れすぎるとお料理の味にひびくので要注意
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