○細木流 ビーフステーキ○
近江牛（ひれ肉）
近江牛と同じ肉になるようなお肉の処理の方法を教えます。
普通の肉を→極上の高級肉に変える方法
牛ステーキ肉（１切れ７００〜８００円のもの）
ポイント スーパーから買ってきたらすぐに食べないで
１〜２日寝かす。
普通のフキンを水で濡らしよく絞る
肉を包んで余分な血を抜く。
フキンに包んだ状態でこれを
１晩〜２晩冷蔵庫で寝かす。
・肉は寝かすことで「タンパク質」→「甘みのあるアミノ酸」に変化
・余分な血もなくなる。
一人２５０ｇ焼きます。
普通、塩こしょうをしますがこしょうだけする。
ポイント 肉の下味はこしょうだけ
ニンニクの心を取り、２つ切りにして油をしいたフライパンで炒める。
このニンニクは食べません。
ポイント お肉を焼くときは思い切り強火で
一番強い火で焼きます。
肉をいきいきさせてあげる。
表面が焼けたら中火にしてふたをする。
ポイント この段階でお好みの焼き加減に調整する。
良い肉は余分な血がにじまない。
日本酒 少々 バター 適量（３０ｇくらい？）
を入れてフタをしてバターが溶けたらできあがり
ステーキソース
しょう油 大さじ３ くらいにたっぷりの和がらしを
混ぜてできあがり。
